FEUILLES D'AIL DES OURS
(allium ursinu)
Disponible de Mars à Mai
C’est une très bonne sauvage. Toute la plante est comestible : les feuilles, les fleurs et les bulbes
Dans un autre temps, les ours se régalaient de cette plante dépurative idéale après un long hivernage. La cueillette s'effectue dans les sous bois un peu humides, loin de toute pollution. Quel plaisir, quel parfum ! Elle est pour nous aussi un excellent dépuratif. Elle nettoie le sang d’où son intérêt au printemps. Les feuilles s’épanouissent de mars jusqu’au mois de juin et les fleurs à partir d’avril. (Voir fleurs d'ail des ours dans les fleurs entieres) Hachées, elles donnent aux soupes, ragoûts, sauces…une saveur d’ail étonnamment douce compte tenu de l’odeur forte de la plante.
L’ail des ours peut remplacer l’ail dans toutes les recettes.
Osez largement utiliser cette excellente plante soit en cuisant les feuilles soit en les mangeant crues ainsi que les fleurs sur une salade.
Les feuilles se congèlent bien pour des sauces ou des soupes d’hiver revigorantes.
Exemple de recette
Hachez grossièrement 1 bonne poignée de feuilles d’ail des ours. Mixez-les avec 20 cl de crème fraîche ou de fromage blanc. Sel, poivre A utiliser chaude ou froide pour napper par exemple une tranche de gigot ou du lapin. Cette crème verte n’est pas forte mais bien parfumée.
BOUQUET DE 300 FEUILLES FRAICHES
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Ce cout est
effectivement un peu élevé mais c'est le cout pour des fleurs fraiches
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