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Les jacinthes ont de la texture, du corps et du parfum. Elles se prêtent fort bien à la cristallisation.

Ces fleurs accompagneront toute sorte de dessert. Je me suis arrêtée sur une salade d'oranges pour 2 personnes que j'ai donc adoucie et décorée avec les jacinthes cristallisées.

Jacinthes cristallisées : 10 Fleurs de jacinthes naturelles .Un blanc d'oeuf, du sucre en poudre, du papier sulfurisé.
Battre le blanc en neige pas trop ferme : il vous sert de colle. En imprégner les fleurs entières en les trempant puis les saupoudrer de sucre sur toutes les faces. Les déposer sur un papier sulfurisé puis les mettre a sècher au dessus d'un radiateur pendant plusieurs heures. Attention parfois jusqu'a 48 H.

Salade d'oranges : 3 Oranges (bio de préférence), 2 pincées de cannelle. Eplucher les oranges. Les couper en tranches fines et les répartir joliment sur 2 assiettes. Saupoudrer avec la pincée de cannelle. Sur chaque assiette, briser 2 ou 3 fleurs de jacinthes et décorer chacune avec les jacinthes entieres restantes. Un petit régal craquant ni trop ni pas sucré. salade d'orange

Sur un lit de salade, poser quelques jacinthes dans le coeur desquelles vous posez délicatement une goutte d'huile de sésame. Cela les rend brillantes et excellentes

Partons à la cueillette loin de la pollution : 100 grammes de jeunes feuilles de primevères, 100 grammes de jeunes plants de pissenlits, quelques tiges de pimprenelle,10 jeunes feuilles d'ail des ours, 25 fleurs de primevères, 25 fleurs de violettes.... 100 grammes de mâche. Vinaigrette

Prenez un panier, prévoyez un sac a part et, lors de votre cueillette, commencez par les fleurs afin de les ramasser propres, car les laver les abimeraient.

Lavez toute la verdure. Faites une vinaigrette légère à l'huile de noisette. Dans un saladier, mêlez la verdure et les fleurs. Assaisonnez avec la vinaigrette au dernier moment.

250 Grammes de Ricotta. 10 cl de crème fraîche. 80 grammes de sucre glace. 2 blancs d'oeufs. 2 feuilles de gélatine rehydratées. 20 grammes de zeste de citron confit. le jus d'un citron. 30 violettes

Battre la ricotta, la crème et le sucre avec un fouet. Couper les zestes de citron confit en petits dés et les incorporer. Equeuter les violettes, en incorporer une quinzaine. Chauffer une cuillerée a soupe de jus de citron avec la gélatine réhydratée pour qu'ellle fonde. L'ajouter au reste du jus et l'incorporer au mélénge.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème citronnée. Verser dans des verrines individuelles et décorer chacune avec des violettes et éventellement d'une sommité de feuilles de menthe.

1 c. à café d'aneth frais haché, 1 c. à soupe de moutarde douce, 4 tranches de pain à toast, 4 tranches de saumon fumé, 20 capucines.

Melanger l'aneth, la moutarde et ecraser 10 capucines a la fourchette, tartiner le pain de cette préparation. Disposer le saumon sur le dessus. juste avant de servir, poser les petales de capucines afin de recouvrir entièrement le toast.

300 grammes de fromage frais type faisselle ou fromage frais de chèvre, 1 échalotte ciselée fine, 15 grammes de cerfeuil haché fin, 15 grammes de ciboulette ciselée fine, 3 feuilles de bourrache hachées fines, 20 têtes de pétales de fleurs de centaurée. 6 fleurs de bourrache, 25 cl de creme fleurette, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.

Dans un saladier, versez la crème fleurette et placez la 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps, mettez dans un saladier le fromage blanc égoutté ou le chevre frais, l'échalotte, les herbes et fleurs en conservant les pétales de 6 centaurées et les 6 fleurs de bourrache dont vous aurez pris la précaution d'enlever l'arrière (qui pique), le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Remuez bien.

Sortir le saladier du congélateur et battre la crème pour la monter en chantilly. Incorporez 2 cuillerées au mélange du fromage frais en mélangeant bien puis le reste de la creme en soulevant la spatule pour ne pas casser la crème. Placez dans 6 ramequins ou laissez dans votre saladier. décorez avec les pétales de centaurées et les bourraches. Placez au frigo pendant au moins 3 h. Si vous la préparez la veille, ce sera encore meilleur, plus parfumé. Servez avec des petits batonnets de crudités comme des carottes, des concombres, du celeri, des poivrons de différentes couleurs.